Majonézes fasírtok (előétel)

Hozzávalók: 4 nagy hagyma, 1 sárgarépa, 1 zeller, 1,5 dl ecet, 3 dl víz, 30 dkg hús, 20 dkg főtt burgonya, 1 egész tojás, 1,5 dl majonéz, 1 dl joghut, 1 evőkanál mustár, babérlevél, só, bors, vegeta, 1 gerezd fokhagyma, tárkony, 1 evőkanál édes ketchup, zsemlemorzsa a fasírtok beforgatásához, olaj a sütéséhez.
A hagymákat, sargarépát, zellert vékonyra szeleteljük, kuktában az ecettel, vízzel és babérlevéllel fővéstől még 20 percig főzzük takarékon. Leszürjük és lehűtjük.
A húst a főtt burgonyával ledalaráljuk, a tojással, fokhagymával, sóval, borssal, vegetával jól összedolgozzuk. Apró kis fasírtokat (koktél paradicsom nagyságú) formálunk, majd beleforgatjuk zsemlemorzsába és bő, forró olajban ropogosra kisütjük.
A majonézt a mustárral, kechuppal, joghurtal, tárkonnyal, sóval összekavarjuk, majd beleforgatjuk a kihűlt, fött zöldséget es a ropogós fasírtokat.
(65. szám, 2004. május 8.)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fogas filé, 5 dkg búzadara, 0,5 dl olíva olaj, 2 csomag réteslap, 1 dl hal sűrítmény (esetleg 1 db halászlé kocka), 1 kávéskanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 db tojás, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 dl fehérbor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, ízlés szerint tárkony, fehérbors, só, petrezselyem zöld.
Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott halfilét, fokhagymát, sózzuk, csipet tárkonnyal, fehérborral (esetleg egy kevés halfűszerrel) ízesítjük. Lassan puhára pároljuk a halat, ügyelve arra, hogy ne törjön össze, meghintjük a liszttel, pirospaprikával, búzadarával, felengedjük borral és halsűrítménnyel, összeforraljuk. Kb. 15 perc után hozzákeverjük az egész tojásokat majd a szokásos módon megtöltjük a réteslapokat és szép pirosra sütjük. Az elkészült rétest felszeleteljük, mellé öntjük a kapormártást.
Tejszínes kapormártás: Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 dl hal sűrítmény, 1 kisfej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 csomó kapor, só, fehérbors, halfűszer, sűrítéshez liszt.
3 dkg vajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a hal sűrítményt és kb. 2 dl vizet, fűszerezzük, és jól kiforraljuk, átpasszírozzuk. 2 dkg vajon az összevágott kaprot megfuttatjuk és összeforraljuk az átpasszírozott lével. A tejszínt, tejfölt simára keverjük a liszttel és besűrítjük a mártást. Jól összeforraljuk, ha szükséges utána ízesítjük.
(64. szám, 2004. május 1.)

Hozzávalók 4 személyre: 500 g bélszín, 300 g libamáj, 100 g vaj, 300 g champion gomba, 250 g zöldborsó, frissen őrölt bors, só, 1 csomag petrezselyem zöld, 200 ml olaj, 1 kg burgonya 50 g vöröshagyma, idényszerinti díszítő anyagok (bélszín pácolásához villámpác és mustár, 1 kávéskanál cukor.
Elkészítés: A bélszínt 12 érmékre vágjuk, megnyomkodjuk és bepácoljuk. A libamájat szintén 12 érmére vágjuk. Megtisztítjuk a vöröshagymát, finomra vágjuk, megtisztítjuk a gombát, és szeletekre vágjuk. Serpenyőben a vajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát, petrezselyem zöldet, sózzuk, borsozzuk, és készre sütjük. A zöldborsót sós cukros vízben előfőzzük, leöblítjük hidegvízzel, lecsepegtetjük, vajon serpenyőben átfuttatjuk, zöldség zölddel megszórjuk. A burgonyát megtisztítjuk, karalábévájóval golyókat formálunk, majd az olajban szép pirosra sütjük. A maradék vajon megsütjük a bélszínt és a libamájat, sózzuk és frissen őrölt borssal megszórjuk, és elkezdjük a tálalást.
Az előmelegített tányért megdíszítjük, ráteszünk egy bélszínt, egy libamájat és így tovább. A mogyoró burgonyát a másik oldalra tálaljuk, a húsra rakjuk felváltva a gombát és a zöldborsót. Elkészült a remekmű! Fontos hogy az összetevők szinte egyszerre készüljenek el! Idény salátát adhatunk mellé.
(63. szám, 2004. április 24.)

Hozzávalók 4 személyre: 600 g sertés szűzpecsenye, 500 g vöröshagyma, 50 g húsos szalonna, 100 g libazsír, só, köménymag, 60 g cukor, őrölt bors, 1 ek. balzsam ecet, 100 ml Szentgyörgyhegyi olaszrizling, 800 g burgonya, 2 db tojás, 40 g liszt, 150 g zsemlemorzsa, 250 ml étolaj, idény szerinti díszítések.
Elkészítés: Lehártyázzuk a szűzpecsenyét, érmékre szeleteljük, kissé megütögetjük, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát a libazsírban ropogósra sütjük. Melegen tartjuk. A libazsírban kipirítjuk a kockára vágott szalonnát, kiszedjük, és a zsírba lekaramelizáljuk a cukrot a köménnyel együtt. Közben megtisztítjuk a vöröshagymát, karikára szeleteljük, és a karamelizált cukorban megpároljuk, hozzáadjuk a balzsamecetet, és az olaszrizlinget. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, és szükség szerint megcukrozzuk (hasonló az íze, mint a párolt káposztának). Vigyázzunk, ne főzzük agyon, csak ropogósra pároljuk! Az elkészült párolt vöröshagymára rátesszük a megsütött érméket lefedjük és a köret elkészüléséig melegen tartjuk. Megtisztítjuk a burgonyát, karikára vágjuk, sózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd kisütjük a forró olajban. Konyhai törlőn lecsepegtetjük. Következik a tálalás, előmelegített tányért megdíszítünk, a sült érmékre halmokba ráhelyezzük a párolt vöröshagymát, megszórjuk a szalonna kockával, majd mellé rakjuk a rántott burgonyát.
(62. szám, 2004. április 17.)

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sertés apróhús, 20 dkg csirkemáj, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér (fehérrépa), 0,5 dl étolaj, 3 dkg liszt, 1 dl tejföl, 3 dkg mustár, 1 db kerti fűszerkocka, 1db tyúkhúsleves kocka, vagy 1 kk. esszencia, 1 db paradicsom, zöldpaprika, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1db babérlevél, só, őröltbors, kockacukor.
Elkészítés: A zöldségeket és a sertéshúst kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk és az olajban megpároljuk, megszórjuk liszttel és felengedjük 8 dl vízzel. Hozzáadjuk a járulékos anyagokat, apróra vágott paprikát, paradicsomot, fűszereket kb. 20 percig főzzük. Majd belerakjuk a kockára vágott csirkemájat és tovább főzzük. Elkészítjük a habarást és ha puhára főttek az anyagok, akkor behabarjuk utána ízesítünk. Beforraljuk és máris elkészült a nem mindennapi levesünk. Ízfokozó egy-két szem kocka cukor!
(61. szám, 2004. április 10.)

Hozzávalók: 4 fej zsenge karalábé, 1 fej saláta, 1 citrom, 2 evőkanál mazsola, 1 evőkanál méz, 6 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál durvára vágott mogyoró vagy dió, só, őrölt fehérbors.
Elkészítése: A karalábét hámozzuk meg és vágjuk csíkokra. Egy serpenyőben forrósítsunk fel 4 evőkanál olajat, tegyük bele a karalábét, egy kevés vízzel öntsük fel, adjuk hozzá a mazsolát, a citrom kifacsart levét, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk puhára. A salátát mossuk meg, a leveleket vágjuk csíkokra, és adjuk a kihűlt karalábéhoz. A maradék olajon pörköljük meg a durvára vágott diót vagy mogyorót, sózzuk meg egy kicsit, és szórjuk a saláta tetejére.
(60. szám, 2004. április 3.)

Hozzávalók: 4 egész tojás, 2,5 kanál porcukor (aki nem szereti édesen, 1 is elég), 1 mokkáskanál só, 7 kanál víz, 7 kanál olaj, 1 kanál ecet, citromlé, ízlés szerint 1-2 kanál mustár.
A hozzávalókat hidegen simára keverjük, majd lassú tűzön folyamatos keverés mellett forrásig sűrítjük. Figyelem! forralni nem szabad, mert a cirtomlé illetve a mustár kicsapódhat! Ha kihűlt, 2 dl tejfölt keverünk hozzá.
(59. szám, 2004. március 27.)

Sertésszeleteket (5-6 szelet) klopfold ki, majd fűszerezd sóval, borssal, kakukkfűvel. Fél kg krumplit és 2-3 fej vöröshagymát tisztíts meg, majd karikázd fel őket. Egy tűzálló tálat kiolajozol és tegyél bele egy sor krumplit, rá a husit, majd a hagymakarikákat, és megint egy sor krumplit. 2 dl tejfölt keverj össze egy egész tojással, 1-2 gerezd zúzott fokhagymával és egy kevés pirospaprikával, majd öntözd meg vele a krumplis-hagymás husit.
Fóliával letakarva tedd a sütőbe, hogy párolódjon, majd miután megpuhult a hús, reszelt sajttal szórd meg, és meg pár percre rakd vissza a sütőbe, hogy rápiruljon a sajt.
(58. szám, 2004. március 20.)

Fél kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Keverjünk hozzá 1 fej pirított reszelt hagymát, sót, borsot, 2-3 egész tojást, és annyit lisztet, hogy jól formálható tésztát kapjunk. A virsliket 2cm-es darabokra vágjuk, és kinyújtott, késsel feldarabolt tésztába csomagoljuk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük őket.
(57. szám, 2004. március 13.)

Hozzávalók: 12, 5dkg vaj, 17, 5dkg cukor, 2 tojás, 1 citrom reszelt héja, 7, 5dkg mazsola, 30dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/8l tej.
Elkészítése: A vajat a cukorral keverd habosra, add hozzá a tojásokat, majd sorban a többi hozzávalót, legvégül a tejet. A sütőformába öntve 200 fokon 20 percig kell sütni.
(56. szám, 2004. március 6.)

Hozzávalók: 30 dkg lasagne, 30 dkg prágai sonka, 15-15 dkg tejszínes krémsajt, füstölt sajt és ementáli, fél liter tej, 2 evőkanálnyi liszt, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, só, bors, reszelt szerecsendió.
A vajon futtasd meg a lisztet, engedd fel a tejjel, kicsit sűrítsd be, fűszerezd, tedd bele a tejszínes krémsajtot és a lereszelt füstölt sajtot. Az ementálit vágd dobókocka nagyságú darabkákra, a sonkát pedig darabold apróra. Melegítsd elő eközben a sütőt, vajazd ki a tálat, béleld ki tésztalapokkal, locsold meg tejszínnel, tedd rá a sajtos mártást, szórd meg a sonkával és az ementálival, tedd rá a következő tésztalapot, majd folytasd, amíg el nem fogy a hozzávaló. A tetejét rakd ki fél centi vastagra vágott paradicsomkarikákkal, süsd lefedve 35 percig, majd fedő nélkül 5 percig.
(55. szám, 2004. február 28.)

Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 12 dkg porcukor, 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 30 db babapiskóta, 4 dl kávé, 1 kávéskanál mandula aroma, kakaópor.
A krémhez: 3 tojás sárgáját beledobok a robotgépbe a 12 dkg porcukorral összekeverem. Amikor már habszerű, beleöntöm a habtejszínt és a mascarponét, és még 1-2 percig mixelem. Eközben lefőzöm a kávét, belekavarok 1 kávéskanál mandula aromát.
Egy jénai tálnak az aljára egy réteg krémet teszek. A babapiskótát beleforgatom a kávés cuccba, épp csak annyira, hogy megpuhuljon, ne ázzon szét. A krémre rádobom a kávés piskótát, aztán megint krém, megint piskóta, míg el nem fogy. Végül a tetején a krémre egy kis kakaóport hintek.
Jó, ha hűtőben van egy ideig, hogy összeérjenek az ízek.
(54. szám, 2004. február 21.)

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz): 2 dl tej, 4 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 50 dkg liszt, 1 csipet só, 2 tojás, 1 tojás sárgája, 6 dkg margarin/vaj, 1 evőkanál rum, olaj a sütéshez, 15-20 dkg vaníliás porcukor.
Elkészítése: Az élesztőt 1 kávéskanál porcukorral 1 dl langyos tejben elkeverjük, és a keverőtálba szitált liszt közepébe öntjük. Konyharuhával letakarjuk, és 15 percig kelesztjük. Hozzáadjuk a maradék langyos tejben elkevert cukrot, egy csipet sót, a tojásokat és a tojássárgát, majd belerakjuk a margarint és a rumot. Meleg helyen kétszeresére kelesztjük.
Lisztezett munkalapon átgyúrjuk a tésztát, 2 cm vastagra nyújtjuk, és 6-8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A korongokat tálcára rakjuk, tetejüket vékonyan megkenjük olajjal, majd ismér a kétszeresére dagasztjuk.
Mérsékelten forró (180°C-os) bő olajban 3 percig fedő alatt az egyik, majd 3 percig fedő nélkül a másik oldalát sütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk, gyümölcslekvárt kínálunk hozzá.
(53. szám, 2004. február 14.)

Gombás aprópecsenye sajtos rizsgombóccal

Hozzávalók: 50 dkg apróra vágott hús (lehet sertés vagy szárnyas), fél dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg csiperkegomba, fél csokor petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 20 dkg rizs, 4 dkg paradicsompüré, 12 dkg Pannónia sajt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors.
A húst vékony csíkokra vágjuk. Serpenyőben felhevített olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, és erős tűzön félig puhára pirítjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és a felaprított petrezselyemzöldet, majd együtt tovább pirítjuk. Liszttel megszórjuk, és kevés vízzel felengedve puhára pároljuk.
A rizst kevés olajban megpirítjuk, és kétszeres mennyiségű vízzel felengedjük. Megsózzuk, és belekeverjük a paradicsompürét. Amikor megfőtt, kissé kihűtjük. Belekeverjük a lereszelt sajtot. Tojás nagyságú gombócokat formálunk belőle, és zsemlemorzsában megforgatva forró olajban kisütjük. Tálaláskor a gombócokat reszelt sajttal díszíthetjük.
(52. szám, 2004. február 07.)

Hozzávalók: 8 db édes palacsinta, 20 dkg gesztenyepüré, 5 dkg porcukor, 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, fél dl rum.
A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. A gesztenyepürét a porcukorral és 0,2 dl rummal összedolgozzuk, s a krémmel megtöltjük a palacsintákat. Kb. 2 cm vastag karikákra vágjuk, és egy vajjal kikent tűzálló edénybe egymás mellé rakjuk. Tetejére szórjuk a reszelt csokit, majd addig sütjük, míg az a karikákra ráolvad. A sütőből kivéve a maradék rummal meglocsoljuk, meggyújtjuk, és tálaljuk.
(51. szám, 2004. január 31.)

Végy egy ananász konzervet, 2 narancsot, ízlés szerint meggy vagy más savanykás gyümölcsöt, 10-10 dkg sima és füstölt sajtot, 1 pohár tejfölt, nyolc csirke májat, és nyolc csirkecombot (4fő részére). Húzd le a csirkecombok bőrét vágd ketté, csontozd ki. A májat tisztítsd meg, majd az egészet pácold be 1-2 napra. (Pác: 4 gerezd fokhagyma, 1 kis fej lila hagyma, sült csirke fűszersó, kis mustár, fehérbors, pici gyömbér, tej, hogy ellepje, kicsi olaj).
A pácból kivéve jól lecsepegtetve búzacsirás lisztbe forgatva forró olajban pirítsd meg a csirkecombok mindkét felét. A májakat csak natúr pirítsad. Nem kell átsütni.
Ha kész vegyél elő egy tepsit, és vajazd ki. Rakd rá az megpirított csirke combokat és májakat, a leszűrt ananászt és a gyümölcsöket, szórd meg a reszelt sajtokkal, és rakd rá a pácléből a lila hagymákat. Forró sütőbe tedd be, de azonnal vedd le felére a hőfokot (180 fokra), és jól süsd át. Sütés közben locsold meg az ananász levével. Tálalhatod tejfölösen, fimon borral, és francia salátával.
(50. szám, 2004. január 24.)

Hozzávalók: csirkemáj, bacon szalonna, sajt, majoránna, őrölt bors.
A májat megmosom, és jól lecsöpögtetem. Szétvágom a májat, és a szeletelt baconba csavarom. Jénai tálba sorba teszem, megszórom a fűszerekkel, és megsütöm. A sajtot akkor szóróm rá, mikor a bacon megsült a májon. Hagymás tört krumplival és céklával tálalom.
(49. szám, 2004. január 17.)

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1,2 kg), 2 nagy fej hagyma, 5 dkg húsos, füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, konzerv darabolt paradicsom, 1-1 mokkáskanál zsálya és rozmaring.
Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk, szárazra töröljük, és nyolcfelé daraboljuk. A hagymát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A csirkét megsózzuk, megborsozzuk. Mélyebb lábasban felforrósítjuk az olajat, és a csirke minden oldalát hirtelen megpirítjuk benne. Hozzákeverjük a hagymát és a szalonnát. Kissé megpirítjuk, leöntjük a borral, és belekeverjük a paradicsomot. Sóval, borssal, zsályával, rozmaringgal ízesítjük, lefedjük, és kb. 20 percig főzzük. Párolt rizst adhatunk hozzá.
(48. szám, 2004. január 10.)

Hozzávalók: 55 dkg liszt,30 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor vagy darált barna cukor, 10 dkg méz, fél evőkanál szegfűszeg, fél evőkanál fahéj, fél kiskanál szerecsendió, fél kiskanál gyömbér, 1 kiskanál sütőpor, 4 dkg kakaó.
Elkészítés: A lisztet összekeverjük a kakaóporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. A többi anyagot hozzáadva határozottan összegyúrjuk. A kész masszát pihentetjük minimum 3 órát, de legfeljebb egy napot. Pihentetés után a tésztát kinyújtjuk 2-3 milliméter vastagságúra, majd tetszés szerinti formákat szaggatunk belőle. Előmelegített sütőben 180-200 celsius fokon 5-6 percig sütjük.
(47. szám, 2003. december 20.)

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mogyoró, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg vaj, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és kevés cukor.
Elkészítés: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom és megsózom. A nagyon apróra metélt vöröshagymát a felforrósított vajon sárgára fonnyasztom, majd benne a csirkedarabokat erős lángon lepirítom. Hozzáteszem a paradicsompürét, a ledarált mogyorót, a sót, a borsot és 3 dl vízzel felöntöm. Beletördelem a húsleveskockát és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Tálalás előtt kevés cukorral ízesítem, és vajban párolt zöldbabbal vagy párolt rizzsel kínálom.
(46. szám, 2003. december 13.)